新疆菜贵有贵的道理，但也有商家把价格打下来

如果用一道招牌菜代表新疆美食，那非大盘鸡莫属，鲜嫩弹牙，香辣入味，绝对是新疆餐桌上的主角。事实上，大盘鸡也担当得起新疆美食的扛把子，但大盘鸡动辄八九十甚至上百的价格也让人不太接受。

除了新疆，在全国其他地区的新疆餐厅价格也会稍贵，一般人均消费要在百元以上。新疆菜凭什么这么贵呢？这会是限制新疆菜发展的因素吗？

食材讲究，贵有贵的道理

新疆的美食之所以贵，其中有很多原因。首先，新疆位于中国西北部，远离主要的农产品产区，这使得当地的食材价格相对较高，而新疆人做菜又十分讲究，尤其是对肉的品质要求极高。其次，新疆的地势复杂，交通不便，这也导致了物流成本的提升。而且，新疆的饮食文化独特，对于食材品质的要求严格，这也使得一些菜品的价格相对较高。

而在新疆之外的地方，想要吃一份地道的新疆菜，价格往往更贵。除了房租、人工的成本，为了保持正宗的新疆菜口味，有的餐厅甚至要采购新疆当地的食材，以楼兰说餐厅为例，为了做出一道正宗的大盘鸡，鸡肉要当日现切，大火翻炒，就连用的香辛料也是从新疆当地采购。还有店里的钢钎羊肉串也是正宗的新疆做法，不仅用钢钎串新鲜的羊肉，还要使用炭烤，为的就是给食客呈现正宗的新疆味道。

那么，楼兰说是如何做到口味正宗还价格亲民呢？

堂食+外卖，小而美店型降低成本

楼兰说优化运营，采取堂食加外卖的模式，推出适合中晚餐的一人份新疆菜，包括主食、小吃、热菜等，通过菜品的设置，保证中餐、晚餐和夜宵时间段能获得稳定客流。

楼兰说采用统一的食材供应链，既获得优质的食材，又能拿到优势的价格。而且，门店平均面积在30平米左右，小而美的店型节省了房租成本，也不需要太多的服务人员。通过全方位的成本控制，为食客提供平价美味的新疆菜。

不仅如此，楼兰说的每一道菜都力求还原新疆当地的味道，用最地道的做法，带领食客完成穿越，在上海就能吃上正宗的新疆菜。再加上门店新疆风格的装修，已开的门店受到食客追捧。

如果你身边有这样平价的新疆餐厅，你会成为常客吗？